Einfach gut bayerisch: Kochen und Genießen: Gerichteküche IV
Michael Strauch und Andreas Schirnharl
Die Gerichteküche bleibt ihrem Motto treu und keine Folge ist wie die andere. Schwelgte man in der letzten Ausstrahlung zwischen vegetarischen Genüssen und Bioöl, ist der 4. Teil der Reihe komplett in Männherhand- Michael Strauch vertritt charmant Sabine Reisp als Moderator- und man bekommt Einblicke in die bayerische Gourmet- und Volksfestgastronomie.
Mit Andreas Schinharl hat man einen bayerischen Traditionskoch eingeladen. Schinharl ist seit 14 Jahren Chefkoch im Krönnerzelt auf dem Straubinger Gäubodenfest, Produktionsleiter des Cateringbereichs bei Käfer und zudem seit 4 Jahren in der Wies'sn- Schänke von Käfer auf dem Oktoberfest in München. Der gebürtige Straubinger fasziniert durch seine imposante Erscheinung und vor allem die Geschichten hinter den Kulissen sind spannend. Tonnenweise Blaukraut, 10000 Essen am Tag und Arbeitszeiten von 4 Uhr morgens bis weit nach Mitternacht- das ist Schinharls Alltag während der Wies'n. Doch trotz Stress und Hektik kocht Schinharl, der schon mehrfach Paul Bocuse getroffen hat, nur mit frischen regionalen Zutaten. Die Qualität seiner Produkte ist ihm wichtig. Er hat Hummer und Kaviar aus dem Festzelt verbannt und die Münchner Schickeria isst stattdessen Brotsuppe und Ente mit Blaukraut. Bayerisch und bodenständig ist seine Küche und er hat genaue Vorstellungen, was in einem Festzelt auf der Speisekarte stehen soll- Pommes und Pizza gehören übrigens nicht dazu.
Für die 4. Gerichteküche hat er ein leichtes Sommergericht gekocht und nebenher noch ein Dessert gezaubert:
- gebratene Sandfelchen mit Gurken- Dill- Gemüse und Gäubodenkartoffeln
- Vanilleeis auf Sauerkirschen mit Weißbierzabaionne.
Seine Erfahrungen, Anschauungen und Werte hat Andreas Schinharl zusammen mit dem Traditionshaus Käfer in einem Kochbuch vereint. Dies trägt den schlichten Titel " Käfer- Einfach gut bayerisch: Kochen und Genießen" und genau das ist das Motto nachdem Schinharl kocht und lebt.
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Zum Kinostart von “Briefe an Julia”- gewinnen Sie mit Maria Sole 5 x 2 Freikarten
Briefe an Julia erzählt die Geschichte der jungen Amerikanerin Sophie, die während einer Italienreise mit Ihrem Freund Station in Verona macht. Selbstverständlich pilgert auch Sophie zum weltberühmten Balkon von Romeo und Julia. Dort findet sie zufällig einen unbeantworteten"Brief an Julia". Sie ist derartig gerüht, dass Sophie beschließt die Absenderin des Briefs zu suchen. Claire lebt tatsächlich noch in Italien und Sophie antwortet ihr auf den jahrzehntealten Brief. Doch anstatt Claire meldet sich plötzlich deren Enkel Charlie und möchte verhindern, dass Claire und Sophie sich kennenlernen. Die junge Amerikanerin kann Charlie überreden, sich mit Claire zu treffen. Die beiden Frauen sind sich von Anfang an sympathisch und machen sich gemeinsam auf die Suche nach der großen Liebe.
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Zwischen Tempeh und Bioöl- Gerichteküche Teil 3
Anton Vogl, Sabine Reisp und Stefan Jahrstorfer
Niederbayern ist von Fleischessern besetzt- ganz Niederbayern? Nein, mitten im bayerischen Wald leistet ein außergewöhnliches Lokal Widerstand gegen Schitzel und Schweinsbraten und bietet ausgefallene, gehobene vegetarische Küche an. Der Inhaber des Restaurants CAYENNE, Anton Vogl, war einer von Moderatorin Sabine Reisp's Gästen bei der dritten Folge der Gerichteküche.Komplettiert wurde das Kochtrio durch Stefan Jahrstorfer, Biobauer und Poduzent von hochwertigen biologischen Ölen aus Sonnenblume, Raps oder Hanf.
Der geborene Vegetarier Anton Vogl bescherte Sabine Reisp eine wahre Geschmacksexplosion, indem er sie in die Geheimnisse des vegetarischen Kochens einweihte. Zwischen Tempeh, Tofu und Kokosmilch verriet Vogl, dass Liebe und Fantasie die besten Gewürze sind und Stefan Jahrstorfer gab interessante Einblicke in das Leben eines Biobauern. Wenn auch Sie wissen möchten, warum Tempeh nicht so totgekocht wie Tofu ist und warum der ein oder andere Jugendliche Stefan Jahrstorfer bezüglich seiner Hanfpflanzen unmoralische Angebote gemacht hat, können Sie dies in der dritten Folge der Gerichteküche herausfinden.
Die Rezepte zur Sendung:
- Begrüßungsdrink: Mango Sorbet
- frische Tempehstreifen zu frittierten Blumenkohlröschen an Gurkentagliatelle
- Curry Tofu in gebratener Fleischtomate auf Kokos-Ingwer- Sauce an Safran Basmati Reis
- Curry Banane in Honig glasiert mit Zitroneneis und Sahne
Begrüßungsdrink: Mango Sorbet
Anton Vogl, Sabine Reisp und Stefan Jahrstorfer genießen den Bergrüßungsdrink
Zutaten:
- reife, süße Mangos oder Mangomark
- Limettensaft
- Crushed Ice oder Eiswürfel
- Sekt
- ein Schuss Wodka
- Zucker
Zubereitung:
Mangos, Limettensaft und Zucker nach Geschmack mischen, mit Eis aufmixen. Bitte 1/3 des Glases mit Sekt und Wodka, den Rest mit Frucht- Eis- Mix auffüllen, gut verrühren und mit Strohhalm servieren.
Frische Tempehstreifen zu frittierten Blumenkohlröschen an Gurkentagliatelle
frische Tempehstreifen zu frittierten Blumenkohlröschen an Gurkentagliatelle
Zutaten:
- frischer Tempeh
- Blumenkohl
- Gurke
- Soja Sauce (KIKKOMAN)
- Speiseöl
- gutes Olivenöl
- Balsamico
- Knoblauch
- Senf
- Gomasio
- Chilifäden
- Salz, Pfeffer, Zucker
- eingelegter Ingwer
- frische Kräuter
Zubereitung:
DRESSING: 200 ml Olivenöl, 300 ml Speiseöl, 200 ml Balsamico, 300 ml, 1 EL Send, 1 Knoblauchzehe, Kräuter, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zucker mixen
TEMPEH: Tempeh in möglichst feine Streifen schneiden, in einem Halbkreis auf Teller anrichten, mit Sojasauce (KIKKOMAN) beträufeln und mit eingelegtem Ingwer und Thai Basilikum garnieren
BLUMENKOHL: Röschen abteilen, in einer Pfanne oder Fritteuse frittieren, auf den Tellern anrichten (den Kreis vollenden) und mit Gomasio bestreuen
GURKE: die Gurke schälen und mit dem Sparschäler feine, lange Tagliatelle abziehen. In der Mitte der Teller anhäufen und mit Dressing betreufeln
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