Feigen im Portweinfond mit Joghurtmousse und Mandelparfait

Zutaten für 6 Personen

Portweinfeigen:
6 Stck. Feigen
½ Zimtstange
½ Vanilleschote
Korianderkörner
50 g Zucker
200 ml Portwein
200 ml Rotwein
1 EL Stärke

Joghurtmousse:
1 Stck. Eigelb
1 Stck. Ei
50 g Zucker
50 g Honig
½ Zitrone
200 g Naturjoghurt
3 Blatt Gelatine
250 g geschlagene Sahne

Mandelparfait:
5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Eier
150 g Zucker
2 cl Amaretto
100 g Mandelblätter geröstet
500 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

Portweinfeige:

• die Feigen zur Hälfte schälen
• den Portwein mit Rotwein, Zucker und den Gewürzen aufkochen
• die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, den Portwein damit binden
• die Feigen in den leicht gebundenen Fond legen und ziehen lassen (die Feigen dürfen auch über Nacht ziehen)

Joghurtmousse:

• die Eier und die Eigelbe mit dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• die eingeweichte Gelatine in der heißen Eiermasse auflösen
• den Saft und die Schale von einer halben Zitrone zugeben und den Honig einrühren
• die Masse auf Eiswasser kaltrühren, die geschlagene Sahne unterheben und in Formen abfüllen
• das Mousse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen

Mandelparfait:

• die Eier und Eigelbe mit dem Zucker und Amaretto über dem Wasserbad aufschlagen
• die gerösteten Mandeln unterheben und auf Eiswasser kaltrühren
• die geschlagene Sahne unterheben
• eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen
• für mindestens 5 Std. in das Gefrierfach stellen

Anrichten:

• die Feigen mit dem Sud leicht erwärmen und jeweils eine Feige mit etwas Sud auf einen Teller legen
• das Joghurtmousse aus den Formen stürzen, neben die Feigen geben
• das Mandelparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und neben das Mousse legen
• über das Joghurtmousse noch etwas Honig ziehen
• mit Minze und Puderzucker garnieren

Unsere dazu passende Weinempfehlung: Port No. 27

Share on Facebook

Ähnliche Artikel und Seiten:

1. Joghurtmousse mit Minze und Erdbeeren
2. Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait
3. Mousse vom Hokaidokürbis mit Kürbiskernparfait und karamellisiertem Kürbis
4. Haselnuß-Schupfnudeln mit Thaimango und Nougatparfait
5. Joghurtmousse mit Orangencarpaccio