Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait

Zutaten für 6 Personen:

Törtchen von Mascarpone und Brombeeren:

200 g Amarettinis
500 g Mascarpone
4 Stck. Eigelbe
4 EL Zucker
2 cl Himbeergeist
3 Blatt Gelatine
300 g Brombeeren
Minze

Eierlikörparfait:

5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Eier
150 g Zucker
200 ml Eierlikör
½ l geschlagene Sahne
50 g Schokoladenraspeln

Zubereitung:

Törtchen von Mascarpone und Brombeeren:

• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• die Eigelbe mit dem Zucker und dem Himbeergeist über dem Wasserbad aufschlagen
• die eingeweichte Gelatine einrühren, die Mascarpone unterrühren
• die Amarettini in sechs Portionsringe legen, mit etwas Mascarponecreme auffüllen
• eine Schicht Brombeeren drauflegen und mit der restlichen Mascarponecreme auffüllen
• für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen
• anschließend aus den Ringen nehmen und mit Brombeeren und Minze garnieren

Eierlikörparfait.

• die Eigelbe und die Eier mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
• die Masse im Eiswasser abkühlen, den Eierlikör unterrühren
• die geschlagene Sahne unterheben und die Schokoladenraspeln einrühren
• eine Terrinenform mit einer Klarsichtfolie auslegen, die Parfaitmasse in die Form füllen und für mind. 5 Std. in das Gefrierfach stellen

Anrichten:

• die restlichen Brombeeren mit Puderzucker marinieren
• die Brombeertörtchen auf sechs Teller verteilen
• die marinierten Brombeeren dazu geben
• das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe anlegen

mit etwas Kakao bestreuen

Unsere dazu passende Weinempfehlung: J.B. Schäfer - Dorsheimer Goldloch Riesling trocken 2008

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