Haselnuß-Schupfnudeln mit Thaimango und Nougatparfait

Haselnuß-Schupfnudeln

Zutaten für 6 Personen:

Haselnuß-Schupfnudeln:
375 g Kartoffeln, gekocht, geschält und durchgepresst
100 g Mehl
25 g Grieß
1 Stck. Eigelb
1 Prise    Salz
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Butter
50 g Zucker

Creme von der Thaimango:
4 Stck. Eigelbe
1 Ei
50 g Zucker
2 cl Weißer Rum
100 g Weiße Kuvertüre
100 g Mangopüree
5 Blatt Gelatine
300 g geschlagene Sahne
100 g Mangowürfel

Nougatparfait:
2 Stck. Eier
3 Stck. Eigelbe
100 g Zucker
2 cl Rum
100 g Nougat
400 ml geschlagene Sahne

Zur Garnitur:
1 Stck. Thaimango
Minze
Puderzucker

Zubereitung:
Haselnuß-Schupfnudeln:
-    die Kartoffeln mit dem Mehl, Grieß und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, mit etwas Salz würzen
-    aus dem Kartoffelteig Schupfnudeln formen und in kochendem Wasser blanchieren, anschließend sofort kalt abschrecken und zur Seite stellen
-    in einer Pfanne die Haselnüsse leicht anrösten, die Butter und den Zucker zugeben, die Schupfnudeln darin schwenken

Creme von der Thaimango:
-    die Eier mit dem Zucker und dem Weißen Rum über dem Wasserbad aufschlagen
-    die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und zu der Heißen Eiermasse geben
-    die Eiermasse aus Eiswasser kaltrühren, das Mangopüree unterrühren
-    die geschlagene Sahne unterheben und in Portionsförmchen abfüllen
-    im Kühlschrank kaltstellen
-    kurz vor dem Anrichten fein geschnittene Mangowürfel auf die Creme geben

Nougatparfait:
-    die Eier und Eigelbe mit Zucker und Rum über dem Wasserbad aufschlagen
-    die Nougatmasse im Wasserbad schmelzen
-    die geschmolzene Nougatmasse in die Eiermasse rühren, anschließend etwas abkühlen lassen
-    nach und nach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben
-    die Masse in eine Form abfüllen, die Form vorher mit Klarsichtfolie auslegen
-    das Nougatparfait für mind. 5 Std. in das Gefrierfach stellen
-    das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden

Anrichten:
-    in die Tellermitte ca. 6 Stck. von den Schupfnudeln geben, mit Puderzucker bestäuben
-    die Mangocreme aus der Form nehmen, daneben anrichten
-    auf die andere Seite der schupfnudeln die Parfaitscheibe legen
-    mit Mangospalten und Minze, evtl. noch etwas Mangopüree garnieren

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