Seeteufel mit Thymian gebraten, Blattspinat und Bärlauchsprossen

Seeteufel mit Thymian

Zutaten für 6 Personen:

Seeteufel mit Thymian gebraten:
600 g                Seeteufelfilet ohne Haut und Gräten
Salz, Cayenne, Koriander gemahlen
Olivenöl zum Braten
1 Zweig            Thymian
300 ml                Fischfond
50 ml                Weißwein
50 ml                Sahne
Salz, Cayenne
20 g                Butter

Blattspinat:
300 g                Blattspinat geputzt (oder Spinatsalat)
1 Stck.                Schalotte
1 Zehe                Knoblauch
20 g                Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat

Bärlauchsprossen:
50 g                Bärlauchsprossen (evtl. frischer Bärlauch)
10 g                Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Seeteufel mit Thymian gebraten:
-    den Seeteufel mit Salz, Cayenne und Koriander würzen, von allen Seiten in heißem Olivenöl kräftig anbraten
-    den Fisch auf ein Backblech geben, den Thymian dazu geben und im Backrohr bei 160°C ca. 10 min. garen
-    den Weißwein in einem kleinen Topf zur Hälfte reduzieren lassen, mit dem Fischfond aufgießen und mit Salz und Cayenne leicht würzen
-    den Fischfond wiederum zur Hälfte reduzieren lassen, Sahne und Butter zugeben, einmal gut durchkochen lassen, abschmecken und mit einem Pürierstab aufmixen

Blattspinat:
-    die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Butter in einem Topf anschwitzen
-    den gewaschenen Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
-    den Spinat kurz (ca. 1 min.) dünsten, abschmecken

Bärlauchsprossen:
-    die Bärlauchsprossen kurz in aufschäumender Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen
-    bei frischem Bärlauch die Blätter in Streifen schneiden, ebenfalls in aufschäumender Butter anschwitzen und würzen

Anrichten:
-    den Blattspinat in einen tiefen Teller geben
-    den Seeteufel in zwölf Tranchen scheiden, jeweils zwei Tranchen auf dem Spinat anrichten
-    die aufgeschäumte Sauce um den Fisch geben
-    die Bärlauchsprossen über dem Fisch verteilen

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